در Tonchant، ما معتقدیم که هنر دم کردن قهوه باید چیزی باشد که همه بتوانند از آن لذت ببرند و در آن استاد شوند. برای دوستداران قهوه که می‌خواهند وارد دنیای دم کردن دستی شوند، قهوه‌ی پور-اوور راهی عالی برای انجام این کار است. این روش امکان کنترل بیشتر بر فرآیند دم کردن را فراهم می‌کند و در نتیجه یک فنجان قهوه‌ی غنی و خوش طعم به دست می‌آید. در اینجا یک راهنمای گام به گام برای مبتدیانی که می‌خواهند در قهوه‌ی پور-اوور استاد شوند، آورده شده است.

۱. تجهیزات خود را جمع کنید

برای شروع تهیه قهوه فوری، به تجهیزات زیر نیاز دارید:

قطره‌چکان‌ها: دستگاه‌هایی مانند V60، Chemex یا Kalita Wave.
فیلتر قهوه: یک فیلتر کاغذی با کیفیت بالا یا یک فیلتر پارچه‌ای قابل استفاده مجدد که مخصوص دریپر شما طراحی شده است.
کتری گردن غازی: کتری با دهانه باریک برای ریختن دقیق قهوه.
مقیاس: میزان دقیق پودر قهوه و آب را اندازه‌گیری می‌کند.
آسیاب: برای آسیاب کردن یکنواخت، بهتر است از آسیاب دندانه‌دار استفاده کنید.
دانه‌های قهوه تازه: دانه‌های قهوه تازه برشته شده با کیفیت بالا.
تایمر: زمان دم کردن قهوه را ثبت کنید.
۲. قهوه و آب خود را اندازه بگیرید

نسبت ایده‌آل قهوه به آب برای یک فنجان قهوه متعادل بسیار مهم است. یک نقطه شروع معمول ۱:۱۶ است که ۱ گرم قهوه به ۱۶ گرم آب است. برای یک فنجان می‌توانید از موارد زیر استفاده کنید:

قهوه: ۱۵-۱۸ گرم
آب: ۲۴۰-۳۰۰ گرم
۳. قهوه آسیاب شده

دانه‌های قهوه را قبل از دم کردن آسیاب کنید تا تازگی آنها حفظ شود. برای دم کردن، معمولاً آسیاب با درجه متوسط ​​رو به درشتی توصیه می‌شود. بافت آسیاب باید شبیه نمک طعام باشد.

۴. گرمایش آب

آب را تقریباً تا دمای ۱۹۵-۲۰۵ درجه فارنهایت (۹۰-۹۶ درجه سانتیگراد) گرم کنید. اگر دماسنج ندارید، آب را بجوشانید و بگذارید ۳۰ ثانیه بماند.

۵. فیلتر و قطره‌چکان را آماده کنید

فیلتر قهوه را داخل دریپر قرار دهید، آن را با آب داغ بشویید تا بوی کاغذ از بین برود و دریپر را از قبل گرم کنید. آب شستشو را دور بریزید.

۶. اضافه کردن تفاله قهوه

قطره‌چکان را روی یک فنجان یا پارچ قرار دهید و قهوه آسیاب شده را به فیلتر اضافه کنید. به آرامی قطره‌چکان را تکان دهید تا سطح قهوه صاف شود.

۷. بگذارید قهوه شکوفا شود

با ریختن مقدار کمی آب داغ (حدود دو برابر وزن قهوه) روی پودر قهوه شروع کنید تا به طور یکنواخت اشباع شود. این فرآیند که "شکوفه دادن" نامیده می‌شود، به قهوه اجازه می‌دهد گازهای محبوس شده را آزاد کند و در نتیجه طعم آن را بهبود بخشد. بگذارید به مدت 30 تا 45 ثانیه شکوفا شود.

۸. به صورت کنترل‌شده بریزید

آب را با حرکت دایره‌ای آهسته شروع کنید، از مرکز شروع کنید و به سمت بیرون حرکت کنید، سپس به مرکز برگردید. آب را در چند مرحله بریزید و اجازه دهید آب روی زمین جریان یابد، سپس آب بیشتری اضافه کنید. سرعت ریختن را ثابت نگه دارید تا از عصاره‌گیری یکنواخت اطمینان حاصل شود.

۹. زمان دم کردن قهوه را کنترل کنید

کل زمان دم کردن باید حدود ۳-۴ دقیقه باشد، بسته به روش دم کردن و سلیقه شخصی شما. اگر زمان دم کردن خیلی کوتاه یا خیلی طولانی است، روش ریختن و اندازه آسیاب خود را تنظیم کنید.

۱۰. از قهوه لذت ببرید

وقتی آب از میان پودر قهوه عبور کرد، دریپر را بردارید و از قهوه تازه دم کرده با دست لذت ببرید. برای چشیدن عطر و طعم آن وقت بگذارید.

نکاتی برای موفقیت

نسبت‌ها را آزمایش کنید: نسبت قهوه به آب را متناسب با ذائقه خود تنظیم کنید.
ثبات کلید اصلی است: از یک مقیاس و تایمر برای ثابت نگه داشتن فرآیند دم کردن قهوه خود استفاده کنید.
تمرین، شما را به کمال می‌رساند: اگر چند تلاش اولتان بی‌نقص نبود، دلسرد نشوید. تمرین کنید و متغیرها را تنظیم کنید تا قهوه ایده‌آل خود را پیدا کنید.
در نتیجه

قهوه‌ی دم‌کرده (pour-over) یک روش دم‌آوری مفید است که راهی برای تهیه‌ی یک فنجان قهوه‌ی بی‌نظیر با دستان خودتان ارائه می‌دهد. با دنبال کردن این مراحل و آزمایش متغیرها، می‌توانید دنیایی از طعم‌های غنی و پیچیده را در قهوه‌ی خود کشف کنید. در Tonchant، ما فیلترهای قهوه‌ی باکیفیت و کیسه‌های قهوه‌ی چکه‌ای را برای پشتیبانی از فرآیند دم‌آوری شما ارائه می‌دهیم. محصولات ما را بررسی کنید و تجربه‌ی قهوه‌ی خود را همین امروز بهبود بخشید.

دم کردن مبارک!

با احترام فراوان،

تیم تونگشانگ