نظر -اگر سال ۲۰۲۲ جنبه طنز داشت، آن را برای خودش نگه داشت. جنگ در اوکراین، یکی از پربارانترین زمستانهای ثبتشده، و افزایش هزینه تقریباً همه چیز، صبر بسیاری از نیوزیلندیها را به چالش کشید.
اما همه چیز بد نبود: از جنبه مثبت، کره بالاخره برگشته بود. زمانی به دلیل ارتباطش با افزایش سطح کلسترول و گرفتگی عروق، کره ممنوعه تلقی میشد، اما امسال، این کرم خامهای دوباره مورد توجه قرار گرفته است - عمدتاً به لطف تختههای کره.
جانشین طبیعی تختههای دسر و تختههای صبحانه، نسخه لبنی آن بود که در آن عاشقان غذا کره نرم شده را روی سطوح چوبی میمالیدند، آن را با همه چیز از پروشوتو گرفته تا عسل طعمدار میکردند و آن را پیشغذا مینامیدند.
بعضیها از تختههای کره به خاطر کثیفی، اسراف و میکروبخیز بودنشان انتقاد میکردند، در حالی که بعضی دیگر فقط میخواستند بدانند چطور لکههای چرب را از روی تختههایشان پاک کنند. حداقل دامداران خوشحال بودند.
از دیگر روندهای غذایی که در سال ۲۰۲۲ پدیدار شدند میتوان به جستجوی غذا (دوباره)، شکلاتهای تختهای با نامهای تِرئو مائوری و به دنبال آن شیر سیبزمینی، که از خانوادههای نارگیل، بادام، جو دوسر و نخود فرنگی است، اشاره کرد.
اما همانطور که میدانیم، روندها میتوانند موجوداتی بیثبات باشند، پیشبینی آنها دشوار و حفظ آنها حتی دشوارتر. این موضوع در بخش غذا و نوشیدنی حتی بیشتر هم صدق میکند، جایی که ذائقههای متغیر مصرفکنندگان، عرضه و تقاضا و شور و شوق رسانههای اجتماعی میتواند شاهد افت و خیز طعمها و غذاها باشد.
بنابراین در سال ۲۰۲۳ چه خواهیم خورد و چه خواهیم نوشید؟
گزارش اخیر سوپرمارکت زنجیرهای Whole Foods در آمریکا پیشبینی کرده است که سال آینده نه تنها یاد خواهیم گرفت که چگونه کلمه یاپون (your-pawn) را به درستی تلفظ کنیم، بلکه آن را مزه مزه هم خواهیم کرد. چای یاپون نوعی چای گیاهی است که از برگهای بوته یاپون، تنها گیاه کافئیندار بومی آمریکای شمالی، تهیه میشود و طعمی ملایم و خاکی دارد.
این گزارش نشان داد که بومیان آمریکا به طور سنتی برگهای یاپون را در چای دارویی دم میکردند و آن را به عنوان یک «نوشیدنی سیاه» برای مراسم تطهیر و ایجاد استفراغ آماده میکردند. واضح است که نسخه ۲۰۲۳ این کار را نخواهد کرد: کارشناسان میگویند چای یاپون سرشار از آنتیاکسیدان است و فواید سلامتی متعددی از جمله تقویت عملکرد مغز، کاهش التهاب و محافظت در برابر بیماریهایی مانند دیابت را ارائه میدهد.
افرادی که از این چیزها اطلاع دارند معتقدند که چای یاپون در سراسر جهان در نوشیدنیها و منوهای بارها، به ویژه در کامبوچا و کوکتلها، ظاهر خواهد شد.
آماده غافلگیر شدن باشید: پیشبینی میشود سال ۲۰۲۳ نیز سال این تاریخ باشد. یا همانطور که در خانه من معروف است، چیزهای قهوهای چروکیده که وقتی الهام کوتاه است و مهمانان در شرف رسیدن هستند، داخل اسکنها انداخته میشوند یا با پنیر خامهای پر میشوند.
- تورت خرما و شکلات بادام
- مافین کامل پرتقال و خرما
- خرمای مدجول با شکلات کره بادام زمینی
خرما که به عنوان قدیمیترین میوه کشتشده در جهان شناخته میشود و قدمت آن حداقل ۵۰ میلیون سال پیش ثبت شده است، آخرین باری که در فهرست غذاهای پرطرفدار قرار گرفت، مربوط به زمانی بود که کلئوپاترا با یک امپراتور رومی لاس میزد.
اما کارشناسان معتقدند که سال ۲۰۲۳ زمانی است که خرما بازگشت بزرگ خود را، عمدتاً به عنوان جایگزینی برای شکر، تجربه خواهد کرد. پیشبینی میشود که خرما که اغلب به عنوان "آبنبات طبیعت" شناخته میشود، پس از خشک شدن یا تبدیل شدن به شربت یا خمیر خرما، به شکل میوه به اوج محبوبیت خود برسد. همچنین احتمالاً در شکلاتهای پروتئینی، جو دوسر خیس خورده و حتی سس کچاپ نیز یافت خواهد شد.
روغن آووکادو همهگیر خواهد شد
یکی دیگر از روغنهای قدیمی اما مفید که پیشبینی میشود سال آینده راه خود را به سبد خرید سوپرمارکتها پیدا کند، روغن آووکادو است. این روغن ساده همیشه طرفداران خودش را داشته است: افرادی که به سلامتی خود اهمیت میدهند و عاشق بتاکاروتن آن هستند، طرفداران زیبایی که از آن به عنوان مرطوبکننده پوست و برای رفع موهای وز استفاده میکنند و آشپزهایی که طعم خنثی و نقطه دود بالای آن را میپرستند.
اما سال ۲۰۲۳ میتواند سالی باشد که روغن آوو راه خود را به طیف فزایندهای از غذاها، از سس مایونز و سالاد گرفته تا چیپس سیبزمینی، پیدا کند.
اگر اخیراً نگاهی به تیک تاک انداخته باشید، مد غذایی که در میان سگهای رقصنده و ۵۰ روش برای کانتورینگ صورت مد شده، توجه زیادی را به خود جلب کرده است.
«پالپ با هدف» شاید شبیه اسم یک آبمیوهفروشی به نظر برسد، اما در واقع به یکی از داغترین ترندهای غذایی و آشامیدنی سال ۲۰۲۳ اشاره دارد - استفاده از پالپ آجیل و جو دوسر باقیمانده پس از تهیه شیرهای جایگزین غیرلبنی مانند شیر بادام و جو دوسر.
میتوان آن را واکنشی به شرایط اقتصادی سخت، نیازی به پاشیدن جادو بر واقعیت تلخِ فراهم کردن غذا نامید، اما صرفهجویی میتواند به خوبی شعار سال ۲۰۲۳ باشد. و مانند نسلهای قبل از ما، این به معنای یافتن راههایی برای بازیافت، ارتقاء چرخه تولید و بهرهبرداری حداکثری از همه چیز - از جمله محصولات جانبی غذا که اغلب هدر میروند - است.
با هدف خاصی وارد بحث خمیر کاغذ شوید، جایی که کاربران باهوش تیک تاک، بقایای خمیر کاغذ حاصل از تولید شیر را به جایگزینی برای آرد و مواد پخت تبدیل کردهاند. خمیر کاغذ را روی سینی فر پخش کنید، آن را برای چند ساعت در فر قرار دهید تا آب آن گرفته شود و سپس آن را بپزید.
انتظار میرود سال آینده شاهد عرضه محصولات بیشتری از جلبک دریایی، احتمالاً به شکل چیپس یا حتی رشته فرنگی، باشیم.
در هر صورت، این یک برد است زیرا این جلبک نه تنها مغذی و همه کاره است، بلکه برای کسانی که به محیط زیست اهمیت میدهند نیز یک مزیت بزرگ است: کلپ جلبکی است که میتواند به جذب کربن موجود در جو کمک کند و به آب شیرین یا مواد مغذی اضافی نیاز ندارد.
و اگر نگران این هستید که چگونه میتوانید روزانه بیش از پنج میوه و سبزیجات مصرف کنید، سال ۲۰۲۳ ممکن است این کار را کمی آسانتر کند. نگاهی گذرا به گوی بلورین آشپزی نشان میدهد که پاستای گیاهی قرار است محبوبیت زیادی پیدا کند.
شاید اسم پاستای تهیه شده از کدو سبز، گل کلم و نخود را شنیده باشید، اما حالا کارشناسان میگویند رشته فرنگی تهیه شده از کدو تنبل، مغز درختان نخل و موز سبز میتواند به شما کمک کند تا مخفیانه یک وعده غذایی سرشار از این محصولات را میل کنید. اشتهایتان خوب است.
*شارون استفنسون مدتهاست که کلمات را روی یک صفحه مرتب میکند، آنقدر که نمیتواند به خاطر بیاورد. او برای بسیاری از نشریات نیوزیلند، از جمله North & South، Kia Ora و NZ House & Garden مطلب نوشته است.
زمان ارسال: ۲۸ دسامبر ۲۰۲۲